靠鲜炖燕窝“出圈”，形成具有汇金特色的服务模式。图片来源：汇金百货供图3年前，燕窝行业近几年迎来爆发式的增长。
近年来,燕窝在传统滋补品类占比不断增加,天猫2020年在天猫燕窝类目销售增长率约为39%,同年燕窝占滋补品的份额达到31.44%,燕窝进入高速发展时期。
作为鲜炖燕窝品类的创新者，上海提出打响“上海服务”等四项品牌的行动计划，小仙炖的出现,解决了传统燕窝原料难鉴别、不知如何炖、不懂如何吃、没有时间炖的痛点问题，徐家汇商圈的汇金百货不断突破售前、售中及售后的服务范畴，从而带领整个行业的革新，实现现代零售企业服务举措的“迭代升级”。2018年，燕窝行业迎来了鲜炖燕窝的新时代。鲜炖燕窝因新鲜营养，汇金百货在业界首创贵宾服务小组，不含添加剂，探索在增值服务领域的创新实践。从初期的“一张白纸”到如今成为支撑公司运营的主体分，保质期15天，汇金贵宾服务经历了由初探到摸索再到稳固的时期。贵宾服务小组的主心骨是在商圈小有名气的肖琼，下单鲜炖每周冷鲜配送的特点，她是有着十几年总台工作经验的“当家门面”，也让小仙炖收获了广消费者的青睐,完成了自身的高速增长。
有数据显示,鲜炖燕窝在2017-2019年已连续三年天猫增长超150%。2020“双11”预售期间,燕窝滋补品同比增长168%,鲜炖燕窝增长100%。2017-2020年,小仙炖连续四年鲜炖燕窝全国销量领先,实现连续3年近3倍增长，“五心服务法”就源于肖琼，并成为连续三年增速最快的燕窝品牌。
然而，她收获了不少“粉丝”。2018年，随着鲜炖燕窝概念逐渐走俏，并带领整个燕窝品类“出圈”，追随者纷至沓来，行业竞争加剧。
作为新品类的开创者，一直领跑行业的小仙炖又有了新想法：到线下去。
9月初，小仙炖线下旗舰店在北京SKP商圈落地，实现小仙炖线上+线下的有机整合。很显然，一直在线上“安身立命”的小仙炖开启线下模式，这无疑将成为品牌发展的第二阶段。
我们不禁疑惑，小仙炖为何要到线下去？这个线下店有何创新之处？线下店会改变小仙炖的商业模式吗？燕窝行业的下一步又将如何走？
小仙炖鲜炖燕窝旗舰店
1
打造沉浸式中式滋补体验店
七年来，小仙炖一直在思考，线下布如何做才更有价值。
“我们是鲜炖燕窝品类，在渠道每多停留一分钟，可能都是对于产品体验的下降。”小仙炖董事长、CEO苗树直言不讳，过去的几年小仙炖始终未找到线下拓展的意义和发展模式。
转变出现在2020年。从消费者的反馈看，分消费者认为小仙炖的服务和体验还有待提升。作为单纯的线上品牌，小仙炖“看得见，但是摸不着”，作为燕窝品类来看，增加线下体验，才能够帮助消费者了解品类知识，增强产品信任感。
为此，今年5月的一天，小仙炖在北京的SKP商场做了第一次线下尝试。20平米的临时展柜，月销售额突破70万。而一个更有意思的现象是，其中90%的消费者是从未接触过鲜炖燕窝品类的新用户。
通过第一次的线下尝试，加之前期的消费者调研，小仙炖发现，线下市场拥有巨的潜力人群和空间，作为一个传统滋补类产品，燕窝80%、90%的市场份额在线下。
“我之前可能想窄了，线下的布不一定只是简单的货架延伸，作为燕窝品类来说，更重要的是解决用户体验的问题，传递文化，提升信任感。”苗树认为，与很多新消费品牌转战线下布渠道，以及传统燕窝品牌售卖形式不同，小仙炖的线下模式，是通过体验感的提升，服务更多的用户。同时通过线上、线下联动，对消费者形成一个教育。并且突破传统中式滋补以原料为主的模式，让滋补更简单，传承千年滋补文化，让更多的人吃上一碗新鲜营养好吃的燕窝。
为此，小仙炖开始布线下旗舰店，以期打造沉浸式中式滋补体验店，区别于传统滋补专柜的线下店零售模式，这一次小仙炖进行人货场新零售模式的一次尝试，进一步打开了线下用户沟通和服务的场景。
据了解，小仙炖线下旗舰店，融合场景化展现，为消费者打造独特的用户体验，沉浸式热带雨林、创新式科技互动、尊贵的消费体验。与此同时，旗舰店有专业的1对1滋补顾问全程为用户服务，及时解答用户滋补相关问题。
实际上，七年来小仙炖围绕“用户”不断探索渠道模式，先后布传统电商、社交电商、直播电商和兴趣电商，通过不断的打磨优化，形成了小仙炖的全域布，实现了品牌的高速增长。
有行业专家指出，小仙炖此次布线下渠道，创新打造沉浸式中式滋补体验店，是围绕用户进行渠道模式的又一次探索，未来将通过线上+线下的相互赋能，夯实小仙炖的全域布和运营，一个属于鲜炖燕窝的全域发展时代已经来临。
2
又一次系统性的颠覆式创新
区别于以往的线下售卖店，小仙炖这个“店”有点与众不同。
据悉，小仙炖此次开业的旗舰店通过多种技术手段和体验设置，向消费者提供包括品牌、产品、燕窝历史、制作工艺、滋补文化、社交场景等多方面的体验，开创中式滋补体验店先河，目的在于，推广和普及燕窝滋补文化。面对面的沟通也有利于加强消费者信任，构筑消费者信任，进一步增强用户粘性。
燕窝历史文化展示
对此，小仙炖相关负责人表示，小仙炖鲜炖燕窝打造沉浸式中式滋补体验店，是希望建立与用户建立一个深度沟通、互动的场，让用户更了解燕窝品类及文化。因此在门店地址的选择上，企业选择用户更方便到达的商圈。SKP作为北京具有影响力的时尚生活方式与购物目的地，十分适合承载小仙炖所希望为消费者带来的创新性滋补文化与生活方式体验，而在如此核心地段开设旗舰店，也体现出小仙炖希望与消费者密切交流的坦诚态度。
在苗树看来，小仙炖的线下店商业模型与以往的销售店是有差异化的。从产品看，鲜炖燕窝作为新品类首次布线下；而从营销模式看，会出现更多借助互联网的新型营销模式，以及与消费者的沟通创新；管理上，数字化将为管理提供更多帮助。更重要的是，小仙炖线下店为消费者提供更多的服务体验，实现更多消费者教育。
据了解，此次小仙炖融合沉浸式装置，科技感互动体验，创新式的将燕窝文化、燕窝历史以及一碗鲜炖燕窝的诞生展现在消费者面前，通过科技、趣味、创新的形式呈现出雨林沉浸式体验区，利用投射、纱幕、光影、香氛等虚实结合的方式营造雨林氛围，还原热带雨林、原始燕洞、现代燕屋及燕窝历史文献的展览，燕窝采摘工具的展览，为消费者开启身临其境的燕窝文化及历史的探索之旅。
沉浸式热带雨林体验区
与此同时，小仙炖联合Discovery团队拍摄纪录片，涵盖了燕窝历史文化、燕窝科普、从燕洞到现代燕屋的燕窝产业变更、上游加工厂的全景展现、小仙炖鲜炖燕窝的生产过程。
事实上，小仙炖旗舰店的落地是小仙炖又一次系统化的创新，不仅构建了线上+线下联动的消费模式，同时也在体验上构建品牌体验+文化教育+社交场景+滋补定制的体验逻辑，清晰而有效。
“我们设置了整个一套的标准化体验、服务流程，并针对老客、新客有不同的逻辑，后期我们还会通过消费者的反馈不断地完善我们的体验流程，争取为消费者提供越来越好的服务。”苗树表示，体验店的目的就在于更好的传递中式滋补文化，增强消费信任感，同时有让品牌与消费者有更多、更好地沟通机会。
3
燕窝行业的下一步如何走？
当鲜炖燕窝不再是一个新鲜词，当小仙炖从名不见经传已经成长为行业的领军企业，我们不禁要问，燕窝行业的下一个增长点在哪，燕窝行业下一步又该干什么？
对此，小仙炖给出了答案。
“在服务和体验升级方面，随着线下体验店的出现，线上、线下相结合的教育模式会是行业的一个重要突破点。”苗树认为，客观来看，燕窝乃至整个中式滋补行业虽然处在不断创新的阶段，但是整个行业依旧处在初级发展阶段，还有很多的基础设施需要不断搭建和完善。
行业内人士都清楚的一点是，一个品类整体的发展壮，仅仅依靠品类创新和品牌打造是不够的，行业标准的建立和行业基础科学研究等方面的才会真正指引整个行业的发展。
可以说，鲜炖燕窝概念打开了行业发展的门，而此时的小仙炖再次率先投入到了产业基础化研究中来，在标准建立、产业科学研究方面再次走在了行业前列。
近两年，小仙炖推动了中式滋补行业标准化，规范化管理，成为行业高质量发展的良好典范。
今年，小仙炖鲜炖燕窝携手标准化研究院等多家权威机构、知名高校及鲜炖燕窝全产业链上下游头企业，先后起草了《鲜炖燕窝良好生产规范》标准和《鲜炖燕窝质量要求》标准。两套标准形成很好的互补,构建成为一个完整的标准体系,这不仅有助于鲜炖燕窝营养品质的稳定,也将为鲜炖燕窝细分行业的持续健康发展注入新动力,将有效促进鲜炖燕窝行业创新和健康发展,从而推动行业的高质量发展。
值得指出的是，《鲜炖燕窝良好生产规范》标准，率先对原料燕窝管理、生产加工、物流配送等全链条中各个关键环节进行严格规范，填补了行业中对生产过程进行标准化控制管理的空白。
《鲜炖燕窝良好生产规范》标准正式发布
原参事、国际质量科学院院士郎志正表示，“小仙炖作为行业牵头企业，制定行业标准，是行业的一个创新。我们应该鼓励这样的企业多制定标准，才能够推动企业和行业的高质量发展，才能够真正为消费者提供更为安全、可靠、自主的产品。”
除了带领行业构建标准体系外，作为领军企业，小仙炖更是先见性的投入到营养与基础科学研究方面。
此前，小仙炖鲜炖燕窝已与中山学、广州中医药学等机构开展鲜炖燕窝领域研究。今年6月，在食品工业协会、食品发酵工业研究院支持下，由小仙炖鲜炖燕窝主办的燕窝科研研讨会暨小仙炖鲜炖燕窝科学研究基金在农业学国际会议中心顺利。此次会上，小仙炖宣布设立“小仙炖鲜炖燕窝科学研究基金”。
对此，行业内人士认为，燕窝作为传统的滋补品，几百年来在消费者心中形成的认知，加上现代科学研究成果的加持，将是燕窝消费增长的源动力。同时，在食用更便捷和在燕窝营养上有研发突破，能持续产品创新的企业，将具备更强的竞争优势。
“小仙炖希望与行业协会、行业同仁们一起，不断提高产品品质、提升服务体验，不断增强行业硬实力。”苗树希望，通过行业的共同努力，给消费者提供更多选择，让更多消费者感受中式滋补的魅力。
经历野蛮生长，燕窝行业规范化、系统化、科学化的发展一定是必然趋势，这就要求企业和行业尽早进行下一步布，而小仙炖则再一次走在了行业前头。
（资讯）
免责声明：文中图片均来源于网络，如有版权问题请联系我们进行删除！
